斬拌機工作原理1、斬拌機是生產肉糜類產品（粉腸、西式香腸、午餐肉）的關鍵設備，經去皮、去骨整選的肉塊，倒入慢速回轉的斬肉盤內，斬拌軸（其上一般安裝２～６把刀片）在斬肉盤內高速旋轉，對物料進行切削，將肉塊斬切成肉糜，并可與配料一起斬拌。斬拌機是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機械；
2、斬拌機有常壓式斬拌機和真空斬拌機兩種，真空斬拌機于在負壓下工作，不但清潔衛生，且因物料分子體積膨脹，與切刀的接觸面積增加，使斬切后的顆粒更細，乳化效果更佳，同時，由于物料中的氧氣被抽出，使加工后的產品色澤鮮艷，風味和新鮮度能較長時間保持，是今后應優先開發和推廣的機型，在午餐肉罐頭生產線上采用真空斬拌機，可以取代絞肉機和真空攪拌機，使工藝路線將更短、更加合理。
斬拌機的性能特點
1、機器配備出料器，出料方便、干凈；
2、斬拌機采用防水設計，密封性好，清洗比較方便；
3、本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗；
4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強；
5、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好；
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm；
7、采用全不銹鋼材質，有防溢鍋沿，防止溢料。
