真空滾揉機在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按壓、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結合及產品的彈性。
滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用安全、更方便、更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊、滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計*，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。
真空滾揉機的實際滾揉效果：
1.使腌制液在原料肉內均勻吸收；
2.增強肉的結合力，提高肉的彈性；
3.保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；
4.增加保水性，提高出品率。
滾揉機在肉制品加工中的優勢逐漸凸顯，設備應用范圍擴大，同時其生產技術也在持續發展。目前市面上的滾揉設備可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型，不同類型設備性能也不盡相同，可滿足不同企業的生產需求。
